Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen.
1 1/2 kg zure appelen of 3/4 kg zure appelen en 3/4 kg zoete appelen,
1 1/2 à 2kg aardappelen,
300 g rookspek,
Zout,
Boter of margarine

Bereidingswijze:
Het spek met warm water afwassen en opzetten met een bodempje kokend water en wat zout.
De aardappelen schillen, wassen in vieren snijden en aan het spek toevoegen.
De appelen schillen, in vieren snijden, van de klokhuizen ontdoen, wassen en aan het gerecht toevoegen.
Ervoor zorgen dat het stukje spek tussen de aardappelen en appelen komt te liggen.
Het gerecht in ongeveer 30 minuten gaarkoken.
Het spek uit de pan nemen en afzonderlijk opdienen.
De massa vlug dooreen stampen en op smaak afmaken met een klontje boter of margarine.

Ingredienten:
Voor 6 personen
1500 gram kruimige aardappels
750 gram goudrenetten
750 gram zoete appels
50 gram zachte boter
1 tuinkruidenbouillon­ blokje
1 laurierblaadje
zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:
Schil de aardappels en snijd ze in even grote stukken.
Doe het bouillonblokje en het laurierblaadje in een pan met ruim water.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in stukken.
Doe deze in een tweede pan.
Voeg een bodempje water toe zodat ze voor ruim een kwart in het water staan.
Breng beide pannen aan de kook tot de aardappels gaar zijn en de appels zacht (circa 10-15 minuten).
Stamp de appels met het vocht gaar in de pan. Giet de aardappels af maar vang het kookvocht op.
Doe de gestampte appels en de zachte boter bij de aardappels en stamp sappig en smeu'ig, eventueel nog met wat aardappelkookvocht.
Breng op smaak met zout en peper.

Schouderkarbonaadjes uit de oven:
6 schouderkarbonades zonder bot.
3 el pittige mosterd
1 ei
Handje paneermeel
2 klontjes boter

Jachtsaus:
1 fles rode wijn
1 ui
200 gram champignons
1 paddenstoelen bouillonblokje
1 el tomatenpuree
2 el bloem
250 ml kokend water
1 takje rozemarijn
5 takjes platte peterselie
Zout en peper
Boter

Snipper de ui en de champignons.
Fruit ze zacht in wat boter in een braadpan.
Voeg de fijngehakte kruiden toe.
Roer de tomatenpuree erdoor, het verkruimelde bouillonblokje, zout, peper en tenslotte de bloem.
Giet het kokende water erbij.
Breng aan de kook en laat de saus op laag vuur een kwartiertje pruttelen.
Giet driekwart fles rode wijn erbij en laat nog even zachtjes pruttelen terwijl u het vlees bereidt.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Kruid de karbonades met zout en peper en smeer ze aan beide zijden in met mosterd.
Haal ze eerst door losgeklopt ei, dan door paneermeel.
Braad ze even aan in een koekenpan met wat boter tot de buitenkant bruin is.
Leg de karbonades naast elkaar in een braadslee. Giet de saus erover.
Het vlees moet helemaal onderstaan; zo niet, giet dan de rest van de wijn uit de fles erbij.
Dek af met aluminiumfolie en zet 2 a 3 uur in de oven tot het vlees helemaal boterzacht is en van malsheid uit elkaar valt.

Ingredienten:
1,2 kg kruimige aardappelen
400 gram zoete appels (bijv. Dijkmanszoet)
250 gram zure appels (bijv. Goudrenet)
400 g stoofperen (bijv. Gieser Wildeman)
klontje boter
1 tl gemalen kardemompoeder.
Zout naar smaak

Bereidingswijze:
Schil en was de aardappelen, snijd ze in stuken en leg ze in een ruime pan met een laag water.
Schil de appels en peren, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen.
Voeg het fruit toe aan de aardappelen en kook het geheel in ongeveer 20 minuten gaar.
Giet het kookvocht af, maar bewaar ongeveer een kopje.
Stamp de ingrediënten tot een grove puree en voeg wat van het kookvocht toe om het geheel smeuig te maken.
Roer er als laatste het klontje boter, de kardemompoeder en zout naar smaak door.
Lekker met krokant gebakken speklapjes.

Ingredienten:
750 g kruimige aardappels, geschild en in stukken
1 tl zout
400 g zure appels, geschild en in stukken
400 g zoete appels, geschild en in stukken
200 g gerookt spek aan één stuk
Citroensap naar smaak

Bereidingswijze:
Doe de aardappels samen met het zout in een ruime pan en voeg zoveel water toe dat ze net onderstaan.
Leg het spek bovenop de aardappels en verdeel de appels erover.
Breng aan de kook en laat twintig minuten op zacht vuur koken.
Giet de aardappels en appels af, maar bewaar het kookvocht.
Neem het spek uit de pan en snijd het in dikke plakken.
Stamp de aardappels en appels en voeg desgewenst wat kookvocht toe om het smeuïger te maken.
Proef en breng op smaak met citroensap en eventueel nog wat zout.
Leg de plakken spek op de hete bliksem.

Ingredienten:
500 gr Goudrenetten
750 gr Aardappels
150 gr Rookspek
1 klontje boter.
1 ui
1 ambachtelijke rookworst.
Verse gember

Bereidingswijze:
Schil de appels en snijd ze in niet te kleine stukken.
Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze gaar.
Smelt de boter, fruit een gesnipperd uitje met ongeveer 1.5cm kleingesneden verse gember.
Snij de rookspek in kleine blokjes en ze voeg toe aan de boter met ui en gember.
Bak ze gaar.
Doe de appels erbij, roer het geheel, sluit de pan en laat appels zachtjes pruttelen tot de appels bijna moes zijn.
Doe er zo nodig een scheutje water bij.
Stamp de gare aardappels, niet te grondig, en roer ze door de appels.
Voeg de rookworst toe en warm het geheel op.